Открытие любого коммерческого предприятия обязательно предусматривает, помимо контроля ресторана, составление предварительной калькуляции. Именно она обозначает основные направления будущей работы, а также позволит создать определенный образ в представлении целевой аудитории. Что же нужно учитывать в этом случае?
Мечты или тренд?
Не упустите возможности провести маркетинговое исследование. Любая ваша гениальная идея должна пройти скрупулезную проверку на предмет потенциальной востребованности задумки. В противном случае вы сильно рискуете, ведь не всегда ваши мечты будут совпадать с общепринятыми трендами. Вместе с тем, даже если вы не сможете реализовать свою идею, впадать в уныние не стоит. Вспомните, сколько трендовых продуктов изначально не прошли подобную проверку, но в будущем успешно закрепились и стали дорогими деликатесами.
Традиционный маркетинг подразумевает два главных направления грамотного позиционирования, а именно:
- Потакание трендам – кафе или ресторан должны отвечать популярным запросам потенциальных клиентов.
Примером в этом случае может послужить недавняя популярность в нашей стране суши-баров. Спустя некоторое время такие заведения уже являются привычной частью любой городской инфраструктуры.
Ради справедливости стоит отметить, что в наши дни нет особых трендов, которые требовали бы соблюдения особого стиля или направления. Сейчас клиентами больше ценится некая изюминка, оригинальные черты заведения. И поэтому любая небольшая кофейня может стать трендовой при правильной ее «подаче» обществу. Стильное обустройство внутреннего пространства, своеобразная подача блюд, неподражаемая атмосфера и небольшие приятные сюрпризы – это то, о чем хотят говорить, делиться впечатлениями и приглашать сюда друзей и знакомых. Такая программа для кофейни изначально гарантирует успех.
- Воплощение мечты – ваше детище должно отвечать вашим чаяниям, но при этом нравиться и посетителям.
К сожалению, не всегда оригинальные задумки находили свое олицетворение в жизни. Так, например, желание компании Colgate стать производителем продуктов питания было обречено на провал. Задумка о привлечении поклонников зубной пасты к мысли о круговороте «поели - почистили зубы», стала откровенно неудачной.
В наши дни у каждого потенциального ресторатора имеется возможность разгадать, чего хочет современный рынок услуг. И если при этом вы сможете обеспечить ему именно то, что ему нужно – это уже плюс. Но если вы знаете, что вы можете дать больше – это, несомненно, намного лучше.
Что дальше?
После определения потребностей рынка следует уделить пристальное внимание непосредственно маркетинговому плану:
- Расположение заведения.
Считается, что открытие заведения в многолюдных местах, поближе или в самом центре города будет напрямую влиять на уровень выручки. Но, как показывает практика, такой фактор на самом деле срабатывает только в маленьких населенных пунктах. В мегаполисах каждый микрорайон имеет свою хорошо развитую инфраструктуру, и поэтому поехать в другой квартал в свой любимый ресторан в наши дни ни для кого проблемой не является.
- Создание атмосферы.
Это действительно важный козырь в нелегкой борьбе за каждого клиента. И здесь все средства хороши. Обратите внимание на правильное оформление интерьера и экстерьера в рамках концепции вашего заведения, на одежду для обслуживающего персонала. Продумайте, как у вас будут подавать блюда, напитки, какая музыка будет звучать в зале. Главный совет здесь – делайте все так, чтобы превосходить ожидания людей, которые к вам ходят. И тогда интерес к вашему заведению не угаснет никогда.
- Интерьер.
Оформив свой ресторан внутри единожды, его интерьер следует немного корректировать, внося небольшое разнообразие. Но самое главное при этом – делать это не часто и так, чтобы основная концепция заведения оставалась прежней. Таким образом вы будете постоянно поддерживать заинтересованность клиентов собой.
- Униформа.
Дрес код в одежде официантов и администраторов часто зависит от класса ресторана. Иногда руководители заведений предпочитают не менять униформу своих сотрудников на протяжении многих лет. Другие, наоборот, пытаются внести разнообразие, обновляя через определенный период элементы одежды.
- Меню.
Ассортимент подачи блюд следует регулярно обновлять, но только в том случае, если у ваших гостей нет каких-либо особых предпочтений. Если на что-то снижается спрос – целесообразно было бы убрать блюдо из меню или ввести его новую вариацию.
- Оснащение и программное обеспечение для кафе или ресторана
Чтобы ваши гости быстро и своевременно получали свои заказы, позаботьтесь заранее о хорошем оборудовании и подпишитесь на проверенное ПО по обслуживанию.
- Реклама.
Извещать всех о своем ресторане нужно начинать еще до его открытия. Этим вы действительно подогреете интерес потенциальных клиентов, и в первый день работы у вас не будет отбоя от гостей.
ГЛАЗ СИСТЕМС ООО
GLAZ SYSTEMS LLC