Каждый человек не сможет отказать себе в удовольствии вкусно поесть в комфортной обстановке кафе или ресторана. Но не каждый из нас задумывается о том, какими способами и методами достигается этот уют в подобных заведениях. А тем не менее, одну из важнейших ролей для достижения таких целей играет тщательно продуманное и грамотно подобранное оснащение для кухни.
В этой статье мы расскажем о том, что требуется в первую очередь для того, чтобы качественно оборудовать кухонное помещение. При этом совершенно не важно – дело касается ресторана, где подают блюда высокой кухни, или небольшой точки фастфуда.
На что важно обратить первостепенное внимание
Стандарты обслуживания для баров, кафе и ресторанов предусматривают закупку специальной техники, которая по размерным параметрам во многом превосходит бытовую. Согласитесь, на маленькой плите буде очень неудобно готовить одновременно с десяток стейков, а в небольшом холодильнике хранить десятки килограммов рыбы или мяса.
Кроме габаритного фактора, большую роль в обустройстве кухни играет и производительность техники. В данном случае потенциал систем разного назначения напрямую зависит от величины и концепции самого заведения.
Также немаловажна и правильная расстановка в помещении кухни. Не у всех ресторанов есть возможность отвести большую площадь для кухни, поэтому там довольно сложно помещаться нескольким поварам одновременно. В этом случае желательно обратить внимание на образцы профессионального оборудования, которое может совмещать несколько видов разных поверхностей. Как правило, оно отличается эргономичностью и позволяет комбинировать вариации своего размещения.
Кроме того, для владельца заведения чрезвычайно важно выбрать качественное оборудование – в этом смысле экономия средств совершенно неуместна. Все, с чем будет работать повар, должно быть добротным, надежным и гарантировать длительный срок службы. В случае поломки обязательно должен быть сервисный центр, специализирующийся на его обслуживании.
Требуемая на кухне чистота тоже входит в перечень факторов, влияющих на выбор кухонного оборудования. Все поверхности, системы приготовления и хранения пищи должны быть изготовлены из легко моющегося материала. Все устройства при этом расставляются так, чтобы персонал мог иметь к нему постоянный доступ из любой точки кухни.
Отдельно стоить сказать о безопасности. Кухонное оснащение должно гарантировать полную безопасность в обслуживании для человека.
Перечень необходимого оборудования
Прибыль в кафе или ресторане напрямую зависит от того, насколько правильно будут организованы рабочие процессы на кухне. Все, что требуется для установки, можно условно классифицировать следующим образом:
- Тепловое оборудование
Любая кухня не может обойтись без жарочных шкафов, варочной поверхности, грилей, фритюрниц, прочего. Особенно важно в этом плане ориентироваться на направление самого заведения. К примеру, в ресторане с блюдами русской кухни вполне уместна будет блинница, а в мясном заведении – коптильня.
- Холодильное оборудование
Эти агрегаты идут по списку вторыми по важности, поскольку сохранность всех продуктов в правильном состоянии является приоритетом в работе повара. Как правило, для кухни закупают универсальный холодильно-морозильный шкаф, аппарат шоковой заморозки, а для бара – специальную витрину, где будут находиться салаты и пицца.
- Оборудование для производства выпечки
Устройства этого типа нужны для пиццерий и пирожковых или для поваров, которые занимаются в ресторане собственной выпечкой. При этом в список нужных агрегатов входят тестомешалка, профессиональный миксер, конвекционная печь и хлеборезка.
- Техника для измерения веса
Профессиональное обслуживание в кафе или ресторане не может обойтись без правильного взвешивания продуктов. Особенно такая техника важна для молекулярной кухни, где градация рецептов достигает десятков доли грамма. В основном для сотрудников требуются складские весы – для операций с продуктами в больших объемах, а также порционные весы.
- Механическое оборудование
Сюда входят мелкие приборы – мясорубки, овощерезки, миксеры, блендеры, сыротерки, прочее.
- Посудомоечная техника
Требуется там, где имеется большой поток посетителей, дает возможность в кратчайшие сроки перемыть самую грязную посуду и гарантирует высокое качество чистоты.
- Оборудование для бара
Для этой сферы обслуживания также требуются специфические приборы – соковыжималка, кофемашина, микроволновка, дробитель льда.
Не стоит забывать и о так называемом нейтральном оборудовании вспомогательного характера. Сюда можно отнести кухонные вытяжки, шкафы-раздевалки, тележки для сервировок, разделочный стол, мусорные баки, дозаторы для мыла и многое другое.
ГЛАЗ СИСТЕМС ООО
GLAZ SYSTEMS LLC