Бар, як окрема частина ресторану чи окремий питний заклад, завжди вважався дохідним місцем роботи. Бармени мають офіційні та неофіційні, незаконні доходи та отримують в місяць більше, ніж середня зарплата в країні. Висока прибутковість спонукає до махінацій та крадіжок, до яких схильні співробітники без особливих життєвих принципів.
Збитковість бару - цілком реальна ситуація, якщо керівництво влаштовує недостача на барі та не приймаються ніякі заходи у боротьбі з порушеннями касової дисципліни. Банкрутство закладу може стати результатом недбалого ставлення до організації контролюючої діяльності і зайвої довіри до співробітників. Власник може прекрасно ставиться до кожного бармена у його штаті, але це не виключає необхідність контролювати його роботу, щоб працівники знали, що красти небезпечно і не слід цього робити.
Профілактика у вигляді щоденних планерок з накачуванням персоналу давно стала звичним явищем у трудових колективах, але результат такого виховання малоефективний, оскільки бажання «добре жити» при реальній можливості це зробити часто перемагає. Тільки безперервний контроль роботи барменів забезпечує чистоту та прозорість торгового процесу в барі. Це не означає, що до кожного співробітника потрібно поставити контролера. Навіть навпаки, контролери часто включаються в систему обману і переходять на сторону бармена з поділом виручки.
Щоб недостача на барі не стала причиною фінансових проблем, та навіть банкрутства варто звернути увагу на сучасні технології управління персоналом, які побудовані на використанні відеоспостереження, можливості зчитування інформації з касових апаратів і автоматизованому відстеження підозрілих операцій. Такі системи існують й успішно використовуються у ресторанному бізнесі.
Компанія Glaz Systems володіє сучасною, ефективною технологією контролю роботи комерційних підприємств. Розташований на видаленні від закладу оператор аналізує інформацію, зняту з відеокамер і кас, та надає керівництву бару, ресторану достовірний звіт про махінації барменів, офіціантів, контролерів.
Аутсорсингова компанія є абсолютно незалежною і ніяк не пов'язаної з персоналом, тому змова неможлива, а власник бару отримує об'єктивну інформацію про рух товарів і грошей. Система складається з декількох елементів:
- відеокамер, спрямованих на барну стійку, де відбувається розлив напоїв, на вітрину з пляшками, на касу і зал;
- до каси приєднано термінал зчитування інформації з операцій;
- віддалений сервер для запису в безперервному режимі;
- оператор, що аналізує всі автоматично відібрані епізоди, що викликають сумніви та підозри;
- підключення камер і касового терміналу до швидкісного інтернету.
Бармен, офіціант та інші працівники повинні бути інформовані, що їх трудова діяльність записується і аналізується на предмет порушень. Сам факт обізнаності у наявності контролюючої системи, змушує працівників працювати чесно або, принаймні, бути надзвичайно обережними у махінаціях, що теж різко скорочує втрати закладу. Профілактика зловживань, безумовно, найефективніший механізм боротьби з крадіжками.
Нестача, що трапилася на барі, при наявності хмарної системи контролю від Glaz Systems, обов'язково буде виявлена і встановлені причини. Бармени, які схильні до зловживань на роботі, не зможуть непомітно та безкарно «заробляти» на клієнтах і закладі. Незалежне відеоспостереження змушує співробітників відмовитися від звичних схем:
- недолив з отриманням від відвідувача повної суми;
- заміна дорогого напою на дешевий;
- продаж у барі принесеного з магазину алкоголю, купленого там за нижчою ціною;
- махінації з чеками та касою, у тому числі – невидача касового документа, умисне відключення апарату під час оплати та інші прийоми, відомі «досвідченим» барменам.
Glaz Systems все бачить і все фіксує у безперервному режимі. Дієвий помічник забезпечує власника бару зниженням або навіть викоріненням крадіжок з боку персоналу. Послуги компанії обходяться замовнику дешевше, ніж власна система електронного контролю.
ГЛАЗ СІСТЕМС ТОВ
GLAZ SYSTEMS LLC