Бар, как часть ресторана или отдельное питейное заведение, всегда считался доходным местом работы. Бармены имеют официальные и неофициальные, незаконные доходы и получают в месяц больше, чем средняя зарплата по стране. Высокую прибыльность обеспечивают махинации и воровство, к которым склонны сотрудники без особых жизненных принципов.
Убыточность бара – вполне реальная ситуация, если руководство устраивает недостача на баре и не принимаются никакие меры по борьбе с нарушениями служебной дисциплины. Банкротство заведения может стать результатом халатного отношения к организации контрольной деятельности и излишнего доверия к сотрудникам. Владелец может прекрасно относится к каждому бармену в его штате, но это не исключает необходимость контролировать его работу, чтобы работники знали, что воровать опасно и не следует этого делать.
Профилактика в виде ежедневных планёрок с накачкой персонала давно стала привычным явлением в трудовых коллективах, но результат такого воспитания малоэффективен, поскольку желание «хорошо жить» при реальной возможности это сделать часто побеждает. Только непрерывный контроль работы барменов обеспечивает чистоту и прозрачность торгового процесса в баре. Это не означает, что к каждому сотруднику нужно поставить контролера. Даже наоборот, контролеры часто включаются в систему обмана и переходят на сторону бармена с дележом выручки.
Чтобы недостача на баре не стала причиной финансовых проблем и даже банкротства стоит обратить внимание на современные технологии управления персоналом, построенные на использовании видеонаблюдения, возможности считывания информации с кассовых аппаратов и автоматизированном отслеживании подозрительных операций. Такие системы существуют и успешно используются в ресторанном бизнесе.
Компания Glaz Systems обладает современной, эффективной технологией контроля работы коммерческих предприятий. Расположенный на удалении от заведения оператор анализирует информацию, снятую с видеокамер и касс, и предоставляет руководству бара, ресторана достоверный отчет о произошедших махинациях барменов, официантов, контролеров.
Аутсорсинговая компания является абсолютно независимой и никак не связанной с персоналом, поэтому сговор невозможен, а владелец бара получает объективную информацию о движении товаров и денег. Система состоит из нескольких элементов:
- видеокамер, направленных на барную стойку, где происходит разлив напитков, на витрину с бутылками, на кассу и зал;
- к кассе подсоединен терминал считывания информации с операций;
- удаленный сервер для записи в непрерывном режиме;
- оператор, анализирующий все автоматически отобранные эпизоды, вызывающие сомнения и подозрения;
- подключение камер и кассового терминала к скоростному интернету.
Бармен, официант и другие работники должны быть осведомлены, что их трудовая деятельность записывается и анализируется на предмет нарушений. Сам факт осведомленности в наличии контролирующей системы, заставляет сотрудников работать честно или, по крайней мере, быть чрезвычайно осторожными в махинациях, что тоже резко сокращает потери заведения. Профилактика злоупотреблений, безусловно, самый эффективный механизм борьбы с воровством.
Случившаяся недостача на баре, при наличии облачной системы контроля от Glaz Systems, обязательно будет выявлена и установлены причины. Бармены, склонные к злоупотреблениям на работе, не смогут незаметно и безнаказанно «зарабатывать» на клиентах и заведении. Независимое видеонаблюдение заставляет сотрудников отказаться от привычных схем:
- недолив с получением от посетителя полной суммы;
- замена дорогого напитка на дешевый;
- продажа в баре принесенного из магазина алкоголя, купленного там по более низкой цене;
- махинации с чеками и кассой, в том числе – невыдача кассового документа, умышленное отключение аппарата во время оплаты и другие приемы, известные «опытным» барменам.
Glaz Systems все видит и все фиксирует в непрерывном режиме. Действенный помощник обеспечивает владельцу бара снижение или даже искоренение воровства со стороны персонала. Услуги компании обходятся заказчику дешевле, чем собственная система электронного контроля.
ГЛАЗ СИСТЕМС ООО
GLAZ SYSTEMS LLC