Навіщо потрібен контроль бару? Алкоголь - досить дорогий товар, і тому є одним з найбільш «гарячих» з точки зору шахрайства персоналу. На жаль, саме за цією ділянкою ресторанного бізнесу дуже складно вести процес обліку і контролю, в основному, через величезну кількість схем шахрайства. Крадіжки на барі поширені майже в усіх розважальних закладах, особливо, якщо з боку керівництва не приймаються ніякі заходи. Крім того, згідно зі статистикою, обсяг загальних втрат внаслідок дій нечесних барменів може перевищувати 50 відсотків від доходів.
Як відбувається крадіжка на барі?
Слід зазначити, що майже кожен бармен володіє своєрідною жилкою «підприємливості», маючи в своєму арсеналі десятки способів додаткового «заробітку». Але є і «універсальні» методи - нехитрі прийоми, про які знають усі, але багато хто вважає за краще мовчати. Спостереження за барменами, що проводилися на різних етапах в різних закладах, дали можливість узагальнити найпопулярніші види шахрайства:
- Недолив - напої не доливаються на ледь помітні міліметри в келихи або інші ємності. Якщо туди кладуть лід, то це означає, що алкоголю однозначно буде менше.
- Піна - пиво наливається таким чином, щоб на поверхні утворювалася пишна пінна шапка, завдяки якій відвідувачеві складно визначити, скільки насправді напою знаходиться в келиху.
- Пересортиця - дорогі алкогольні напої замінюються на більш дешеві в надії, що клієнт напідпитку не зможе розрізнити його якість.
- Продаж власного алкоголю - шахрайство на барі, яке відбувається, коли його працівник приносить «необлікований» товар для реалізації, і всі отримані гроші кладе собі в кишеню.
- Приховування надлишків - вони з'являються в результаті інших махінацій, і бармени змушені «підчищати» їх перед інвентаризацією або при передачі зміни. Така «зачистка» здійснюється за допомогою таких дій:
- замовлення відвідувача не вноситься в базу;
- за фактом видача товару проводиться в кількості, що перевищує показники в чеку.
Як потрібно вести контроль бару?
Всі заклади намагаються проводити планову та несподівану інвентаризацію цього сегмента. Слід зазначити, що такі перевірки аж ніяк не можуть викорінити злодійство, але все ж певним чином ломають усталені схеми шахрайства. Бармени намагаються видаляти накопичені надлишки, організовувати місце для їх збереження, доливати спиртне в разі його нестачі. Більшість організовують спостереження за барменом, встановлюючи спеціальні відеосистеми. Це досить дієвий метод, оскільки всі маніпуляції працівника можна чітко переглядати на екрані.
Але кращого результату можна досягти, якщо встановити на касі віддалену систему контролю Glaz - контроль бару в такому випадку буде 100%-вим, і власник ресторану отримає можливість відстежувати будь-які фінансові операції.
Основні особливості цієї системи :
- її установка проводиться нашими фахівцями повністю «під ключ»;
- чітка фіксація всіх замовлень, відмов, відмін, переносів напоїв та інших критичних операцій, з якими згодом можна буде розібратися;
- надання хмарної системи контролю з віддаленими операторами, які не можуть вступати в змову з вашими працівниками;
- проведення аудиту касових операцій.
Спостереження за барменом стане для вас більш простим та ефективним, якщо ви придбаєте систему Glaz. Результати її функціонування будуть очевидними буквально через місяць - ваші прибутки підвищаться, а працівники уникатимуть махінацій і шахрайства.
ГЛАЗ СІСТЕМС ТОВ
GLAZ SYSTEMS LLC