Как организовать свою работу так, чтобы ваше заведение приносило стабильную прибыль? Где вы будете закупать оборудование и товары, заказывать продукты и разные мелкие аксессуары? На каких условиях нужно заключать договора с поставщиками? Эти и многие другие вопросы непременно возникают перед владельцем учреждения общественного питания.
Грамотно составленная программа для ресторана позволит поэтапно разрешить все возникающие вопросы. Но при этом самым главной проблемой, на которой следует акцентировать внимание, является точное обозначение всех деталей, касающихся сотрудничества с поставщиком. Ведь только правильная расстановка всех акцентов позволит вам заметно сэкономить деньги, увеличивая прибыльность своего предприятия.
-
Бесправный малый бизнес
Любой начинающий ресторатор с точки зрения крупного поставщика – всего еще один представитель небольшого бизнеса, который не обладает пока никакими правами. Именно поэтому, как он считает, он может устанавливать неоправданно высокие цены на реализуемую им продукцию. Кроме того, такие поставщики довольно часто стараются рекомендовать новые товары, стараясь продавать его как можно больше вместе с тем, который очень нужен вам в этот момент. Такой подход к маркетингу требует больших финансовых вложений со стороны новоиспеченного предпринимателя. Поэтому вопрос подбора добросовестного и честного поставщика является чрезвычайно важным, особенно на начальной стадии работы ресторана. Не забывайте о том, что различный рекламный материал – всего лишь мишура, а в этом вопросе всегда требуется четкость и конкретика, так как прибыль в ресторане напрямую зависит от точных расчетов.
-
Составление контракта
Практически каждый поставщик считает своим долгом предложить долговременное сотрудничество с заключением соответствующего договора. При этом он будет обещать самые идеальные условия взаимосотрудничества, включая самые лучшие цены для своего клиента. Вместе с тем, подписывая эти бумаги, предприниматель сам себя загоняет в ловушку. Как правило, впоследствии стоимость поставляемого товара оказывается завышенной, а сам поставщик будет всячески избегать разговоров по поводу этой ситуации. Поэтому одним из условий контракта должно стать предварительное уведомление с его стороны о ценовых изменениях и их причинах. Более того, при подписании договора не избавляйте себя от возможности вести дела с другими поставщиками, если такая необходимость будет возникать.
-
Метаморфозы со скидками
Если поставщик предлагает вам баснословные скидки, то, скорее всего, он будет вас склонять к сотрудничеству исключительно с ним. В этом случае вам желательно самому провести учет в ресторанном бизнесе – для этого возьмите прайсы у других поставщиков. Хорошо просчитайте себестоимость своих блюд с учетом стоимости услуг каждого поставщика - такая работа, как правило, приносит удивительные результаты.
-
Доставка продукции
Каждый потенциальный поставщик будет обязательно уверять, что проблем с поставками не будет, и все необходимые товары ни в коем случае не будут задерживаться. Тем не менее, очень часто, когда бизнес начинает успешно развиваться, то одновременно хорошее развитие в своей деятельности получает и поставщик. Поэтому, к примеру, вода, заказанная на 9 утра, приходит в 11, и сотрудникам ресторана не остается времени для ее охлаждения перед подачей клиентам. А если такие события происходят в жаркие летние дни, то вполне понятно, что посетители ресторана будут очень недовольны обслуживанием.
На все претензии у поставщиков, как правило, находится огромное множество оправданий. Чтобы обезопасить себя от такой ситуации, узнайте сначала, как обстоят дела в этом плане у владельцев соседних кафе или ресторанов. Уточните количество машин, привозящих к ним продукты, и постарайтесь узнать, сколько заведений они обслуживают. Перед составлением контракта все хорошенько обдумайте и постарайтесь вписать в него ваши условия, обозначив отдельным пунктом возможность разрыва договора, если доставка будет сорвана.
-
И к вопросу о таре
Ресторанный бизнес неразрывно связан с товаром, который отпускается в возвратной таре. Очень часто поставщики, привозя новую продукцию такого типа, отказываются забирать пустую тару назад. Отговорок для этого у них очень много – нет места в машине, заберут на обратном пути или сделают позже специальный рейс с тем, чтобы забрать все единым разом. Если по этому поводу не предпринимать никаких действий, то очень скоро ваш ресторан может превратиться в склад пустой посуды. Более того, вполне вероятно, что санэпидемстанция может выписать вам штраф за антисанитарные условия ведения бизнеса.
Во избежание подобных проблем постарайтесь сразу договориться с поставщиком о дне и времени, когда он будет приезжать забирать тару. При нарушении этих условий обещайте звонить его руководству с просьбой принять экстренные меры.
ГЛАЗ СИСТЕМС ООО
GLAZ SYSTEMS LLC