Зачем нужен контроль бара? Алкоголь – достаточно высокий по стоимости товар, и потому это место является одним из самых «горячих» с точки зрения мошенничества персонала. К сожалению, именно за этим участком ресторанного бизнеса очень сложно вести процесс учета и контроля, в основном, из-за наличия множественных схем жульничества. Воровство на баре – практически повсеместные события в развлекательных заведениях, особенно, если со стороны руководства не принимаются никакие меры. А между тем, как свидетельствует статистика, объем общих потерь за счет действий нечестных барменов может превышать 50 процентов от доходов.
Как происходит воровство на баре?
Нужно отметить, что почти каждый бармен обладает своеобразной жилкой «предприимчивости», имея в своем арсенале десятки способов дополнительного «заработка». Но есть и «универсальные» методы — нехитрые приемы, о которых знают все, но многие предпочитают молчать. Наблюдения за барменами, проводившиеся на разных этапах в различных заведениях, дали возможность обобщить самые популярные виды мошенничества:
- Недолив – в бокалы или другие емкости напитки не доливаются на едва заметные миллиметры. Если туда кладется лед, то это значит, что самого алкоголя будет однозначно меньше.
- Пена – пиво наливается таким образом, чтобы на поверхности образовывалась пышная шапка пены, из-за которой посетителю сложно определить, сколько напитка на самом деле находится в бокале.
- Пересортица – дорогие алкогольные напитки меняются на более дешевые из расчета, что подвыпивший клиент не сможет различить его по качеству.
- Продажа собственного алкоголя – такое воровство на баре происходит, когда его работник приносит «левый» товар для реализации, и все вырученные деньги кладет себе в карман.
- Сокрытие излишков – они появляются в результате других махинаций, и бармены вынуждены «подчищать» их перед инвентаризацией или при передаче смены. Такая «зачистка» осуществляется при помощи следующих действий:
- заказ посетителя не вносится в базу;
- по факту выдача товара производится в количестве, превышающем показатели в чеке.
Как нужно вести контроль бара?
Все заведения стараются проводить плановую и неожиданную инвентаризацию этого сегмента. Нужно сказать, что такие проверки отнюдь не могут искоренить воровство, но все же несколько ломают устоявшиеся схемы жульничества. Бармены стараются удалять накопленные излишки, организовывать место для их сохранности, доливать спиртное в случае его недостачи. Многие организовывают наблюдение за барменом, устанавливая специальные видеосистемы. Это довольно действенный метод, поскольку все манипуляции работника можно отчетливо просматривать на экране.
Но лучшего результата можно достичь, если установить на кассе удаленную систему контроля Glaz – контроль бара в таком случае будет 100%-ным, и владелец ресторана получит возможность отслеживать любые финансовые операции.
Ключевой особенность этой системы является:
- ее установка нашими специалистами полностью «под ключ»;
- четкая фиксация всех заказов, отказов, отмен, переносов напитков и других критические операции, с которыми впоследствии можно будет разобраться;
- предоставление облачной системы контроля с удаленными операторами, которые не могут вступать в сговор с вашими работниками;
- проведение аудита кассовых операций.
Наблюдение за барменом для вас станет намного проще и эффективнее, если вы приобретете систему Glaz. Результаты ее функционирования будут очевидными буквально через месяц – ваши доходы повысятся, а работники станут избегать махинаций и мошенничества.
ГЛАЗ СИСТЕМС ООО
GLAZ SYSTEMS LLC