Сотрудники баров, кафе или ресторанов нередко грешат мелким воровством. И такую повсеместную тенденцию нельзя объяснить исключительно низкой оплатой или тяжелыми условиями труда. Дело все в образе мыслей: «это совсем маленькая сумма, она ничего не значит», «от владельца не убудет», «каждый крутится как может». И это только малая часть «причин», которыми сотрудники оправдывают свой поступок.
Даже после установки системы видеонаблюдения искоренить эту проблему не получается. Все дело в том, что способов мошенничества неимоверное количество и отследить их все довольно сложно. Но есть выход!
Что происходит за барной стойкой?
Лёд и пена — хлеб бармена! Эти нехитрые, но эффективные манипуляции называются одним словом — недолив. Отсутствие 5 или 10 мл легко не заметить, особенно если речь идет о бокале вина или пива. А если посчитать объемы недолитого алкоголя за день или неделю, то масштабы просто впечатляют.
Со льдом все понятно, им просто искусственно восполняют объем коктейля. А как только лед начинает таять, то достоверно установить крепость поданного напитка становится невозможным.
Пересортица или замена элитного алкоголя более дешевым также распространена повсеместно. Это делается из расчета, что подвыпивший клиент может и не заметить подмены. Чаще такая схема работает, но иногда даже бывалые бармены прокалываются.
С этим бороться можно только при помощи эффективной системы видеонаблюдения. Компания Glaz предлагает современный софт, который поможет зафиксировать все подобные нарушения и справится с потерями на баре. Также нелишним будет проводить инвентаризацию в конце смены или хотя бы 1 раз в неделю.
Как воруют официанты, кассиры или администраторы
Все эти люди работают с «живыми» деньгами, что несомненно вводит в искушение. А доступ к скидочным картам, предварительным чекам и различным акционным позициям значительно расширяет поле деятельности.
- Скидочные карты. Если рассчитать клиента по предварительному чеку, а в основном чеке пробить скидку, то можно заработать понемногу на каждом товаре, что в конце дня выльется в весомую прибавку к зарплате.
- Есть ряд операций с деньгами, которые возможны только при наличии карты администратора. Но и это не гарантирует полную безопасность. Пароль от нее можно просто запомнить и впоследствии проводить подобные манипуляции самостоятельно. Например, отменить уже оплаченный заказ и забрать деньги себе.
- Не все гости обращают внимание на дату, которая стоит на чеке. Иногда этим пользуются ушлые официанты, которые приносят гостю старый чек или предчек, при этом не внося его заказ в базу. Да, на первый взгляд довольно сложная схема: вариант составления идентичных заказов минимален. Но можно же принести дополнительным чеком пару пива или кофе, а эти напитки достаточно популярны.
- Многие не гнушаются приносить и продавать свой товар. Чаще всего это касается воды, сигарет и другой подобной мелочи.
- Замена проданного алкоголя своим в конце смены. Да, проще сбегать в соседний супермаркет и принести хороший коньяк взамен купленного, особенно если учитывать разницу в наценку самого заведения.
Многие из этих нарушений легко зафиксировать при помощи облачной системы Glaz. Но в этом случае очень важно, чтобы за порядком следил сам владелец заведения, а не администратор, который может быть в доле со всем остальным вороватым персоналом.
Работники кухни и бухгалтера
У этих сотрудников, хоть они и в основном не работают с «живыми» деньгами, есть много способов обмануть хозяина ресторана и гостя. К ним относятся:
- Искусственное завышение цен.
- Изменение в рецептуре блюд, пропорций продуктов.
- Махинации с калькуляционными картами.
Очень важно, чтобы директор сам был активно вовлечен в рабочий процесс, знал его до мелочей и контролировал ВСЕ уровни и разделы работы заведения.
Можно ли предотвратить подобные махинации?
Конечно, можно, хоть и достаточно сложно! Мы рекомендуем сделать образец чека для гостей и поместить его на видном месте. Ведь многие даже не догадываются что такое предварительный чек и как он выглядит.
Ревизия в конце рабочего дня поможет держать персонал в тонусе и сразу замечать недостачу, даже в небольших количествах. Также регулярный просмотр рецептуры и технокарт позволит быстро заметить какие-либо изменения и провести соответствующую работу с сотрудниками.
Практика привлечения «тайных покупателей» весьма эффективна. Так выявляются недочеты и нарушения в работе с клиентом, незнание или намеренное игнорирование правил обслуживания посетителя.
И, конечно, облачная система контроля Glaz с независимым, и компетентным оператором на другом конце. Только комплексно можно искоренить воровство в заведении и поднять не только уровень профессионализма, но и выручку!
ГЛАЗ СИСТЕМС ООО
GLAZ SYSTEMS LLC