В отрасли HoReCa от профессионального поведения и добропорядочности работников зависит не только мнение окружающих о заведении, а также и доходы его владельца. Различные махинации на кассе в сфере ресторанного рынка каждый год приводят к потере около 20 миллиардов долларов по всему миру. Поэтому, если при стабильном вложении в заведение средств и при отсутствии проблем с клиентами не наблюдается увеличения прибыли, то причиной этому может стать только человеческий фактор.
Способы обмана
Способности людей, которые крадут в HoReCa, поистине многогранны, в том числе и по причине довольно-таки больших возможностей реализации своих не всегда хороших намерений. Иными словами говоря, в большинстве случаев пытаются украсть то, с чем работают. Это касается поставщиков, поваров, закупщиков, барменов, официантов, горничных в отелях, прочее.
Воровство на кассе – это одна из самых распространённых причин того, что владелец заведения ежедневно не дополучает определенной суммы денег в свой доход. Причем причиной недостачи в этом случае является отнюдь не банальное присвоение денег – как правило, недобросовестные сотрудники имеют в своем арсенале десятки способов обмана своего начальника. Особенно им есть где «разгуляться», если заведение предоставляет своим посетителям систематические скидки. Чаще всего обман происходит по следующим хорошо отработанным схемам:
- Официально для клиента оплата услуг происходит с учетом предложенных финансовых послаблений, хотя на самом деле по факту ему приходится выкладывать из кошелька полную стоимость, пребывая при этом в глубоком неведении.
- Во многих серьезных заведениях имеются свои постоянные клиенты, для которых всегда предоставляется особая скидка. Разумеется, что обычный посетитель платит полную стоимость. Некоторые предприимчивые кассиры отменяют чеки и пробивают счета через базу особенного гостя, а полученный остаток делится поровну с официантом.
- Такое же воровство на кассе повторяется, если недобросовестный персонал решает сам пообедать в заведении, используя программу все того же почетного посетителя.
- Следующие махинации на кассе могут осуществляться с точностью наоборот. Это бывает в тех случаях, когда заведение практикует скидочную систему для своих сотрудников. Решая угостить своих друзей или знакомых за относительно небольшую сумму, кассир проводит их счет через базу для персонала.
Со стороны официантов также имеется множество известных им способов того, как положить в карман кругленькую сумму. Самые «популярные» - сохранить чек и использовать его несколько раз. Оформление липового отказа от блюда также дает ему возможность пополнить свой бюджет за счет заведения.
Как бороться с этим явлением
Чтобы эффективно устранить все проблемы и недочеты, можно было бы упразднить скидки для посетителей, поставить дорогущие системы видеонаблюдения или применить некоторые другие кардинальные действия. Однако вряд ли все это сможет полностью прекратить махинации на кассе. В таком случае лучше всего воспользоваться удаленной системой контроля за кассовыми операциями, предложенной компанией Glaz.
Она действительно поможет вам узнать больше о своих сотрудниках, позволит осуществить контроль кассира и провести аудит кассовых операций. Система способна максимально точно воспроизводить на видео проведение основных кассовых операций, предотвращая тем самым воровство на кассе. Благодаря удаленным операторам контроля в системе Glaz владелец заведения может получить детальный отчет о происходящем на кассе заведения.
Работа совместно с системой Glaz – залог вашего благополучия и гарантия честности людей, работающих на вас.
ГЛАЗ СИСТЕМС ООО
GLAZ SYSTEMS LLC