Обучение персонала в общепите

Качественное обслуживание в ресторане посетителей напрямую зависит от коллективной работы обслуживающего персонала. И только четко скоординированные действия каждого члена коллектива смогут гарантировать безукоризненную работу всего общественного заведения. Для этого нужно потратить много времени, сил и нервов. Объясняется это тем, что сфера общественного питания отличается от других отраслей повышенной текучкой кадров представителей так называемого низшего звена. К сожалению, профессия бармена или официанта не всегда и не везде является популярной, что и обуславливает несерьезное отношение к ней у многих молодых людей. Многие воспринимают ее как временный заработок и как вид профессии, не предусматривающей никакого карьерного роста.

Более того, как известно, заработная плата официанта практически везде весьма незначительна, что также имеет существенное влияние на профессиональный выбор молодых людей. Большинство владельцев кафе или ресторанов изначально не хотят повышать финансовую планку, считая, что таким образом они могут смотивировать сотрудников на получение хороших чаевых. Но, как свидетельствует практика, далеко не каждый клиент готов выкладывать дополнительные деньги за отменно выполненную работу.

Тем не менее, обстоятельства постепенно меняются, и не всегда в плохую сторону. Появляется все больше рестораторов, которые стараются использовать наиболее действенные способы для привлечения достойных кадров. Самыми популярными методами в этом случае считаются:

  • обеспечение полным социальным пакетом;
  • стабильна зарплата;
  • гарантия перспективности карьерного роста.

Кроме того, многие предприниматели считают долгом своей чести создать все условия для комфортной работы каждого сотрудника. Все перечисленные выше действия значительно повышают фактор успешного и качественного труда обслуживающего персонала и вызывают у него желание держаться за место.

Обучение – важный этап подготовки персонала

При всей важности выполнения изложенных выше задач одним лишь искренним желанием хорошо работать ограничиваться не стоит. Ведь для того чтобы заполучить к себе на работу настоящего профессионала своего дела, нужно вложить немало финансов. Высококвалифицированными барменами, официантами, администраторами и поварами не рождаются, и этому невозможно научиться, только опираясь на теоретические знания. Кроме того, получить профессиональное образование в этом плане есть возможность только у жителей крупных городов и мегаполисов. Обитатели сел и поселков лишены этой привилегии, и поэтому в сфере формирования нужных знаний и навыков им приходится рассчитывать только на себя.

Система работы контроля персонала, внедренная в заведении, позволяет его владельцу понять, насколько квалифицирован его сотрудник, и действительно ли ему требуется помощь в виде профессионального обучения. Большинство заведений стараются проводить практические занятия непосредственно на месте. Как правило, в своеобразную «программу» такого обучения включены правила сервировки, этикет при общении с клиентами, познания в кулинарной сфере и даже основные понятия из психологии.

Сети заведений более крупного ранга предоставляют возможность сотрудникам записаться на курсы подготовки.

Профессионал или дилетант?

Насколько важно учить персонал и не проще ли брать на работу уже обученного специалиста? Если заведение только делает свои первые шаги, то в этом случае команда профессионалов, конечно же, принесет несомненную пользу для раскручивания и дальнейшего развития ресторана или кафе. А заведение, которое уже хорошо известно посетителям и обладает определенной установленной системой работы, может себе позволить нанимать на работу неопытных новичков. К ним обязательно прикрепляется наставник, который сможет обучить малейшим нюансам их будущей профессии.

Важной причиной, по которой множество владельцев заведений предпочитают брать дилетантов – проблема воровства. Опытный сотрудник знает много разных способов, как обмануть руководителей – договориться с коллегами, «поколдовать» над счетом и прочее. Особенно «процветает» в этом плане воровство на баретам есть немало возможностей отправить определенную долю выручки в карман.

Как следует из всего выше сказанного, профессиональное обучение сотрудников действительно является весьма важным этапом в работе всего предприятия. И даже если вы принимаете на должность уже обученного человека, все равно изначально потребуется некоторое время для введения его в курс дела. И только по прошествии этого периода он сможет самостоятельно исполнять свои обязанности.

И, конечно же, не стоит сбрасывать со счетов наличие особой атмосферы в учреждении. Если ваши сотрудники будут чувствовать себя легко и комфортно – они приложат все усилия для того, чтобы заведение работало и процветало.

ГЛАЗ СИСТЕМС ООО

GLAZ SYSTEMS LLC

 

ПОДЕЛИТСЯ ЭТОЙ ПУБЛИКАЦИЕЙ