Многие владельцы ресторанов жалуются на частую смену персонала. В мегаполисах «текучка» кадров такая сильная, что за год может смениться до 2/3 всего коллектива. Одной из главных причин этого является недостаточная мотивация.
Часто подобные ситуации возникают по вине самих владельцев. Большие нагрузки, регулярные штрафы или групповая ответственность могут не удовлетворять сотрудников и заставлять их думать во время смены лишь о ее окончании. Плохая атмосфера способствует снижению уровня сервиса, что негативно влияет на количество посетителей и, соответственно, на прибыль ресторана. От этого страдают как работники, так и владелец ресторана.
Мотивация: материальный аспект
Коллектив является одним из ключей успеха в любом, в том числе и ресторанном деле. Давно никто не идет в ресторан «посидеть в красивом месте». Теперь идут на экзотическую кухню, к шеф-повару, умеющему приготовить «нечто эдакое», бармену, который знает, какой коктейль вы предпочитаете и какие истории слушаете с удовольствием, к официанту, который накроет «как обычно». Продуктивность заведения во многом зависит от энтузиазма работников, поэтому думаем, как заинтересовать их своим бизнесом. Можно использовать такие варианты:
- Включение сотрудников в бизнес, например, процент от прибыли. Так сотрудникам будет попросту выгоднее работать более продуктивно.
- Поощрение. Премируйте повара, предложившего новое оригинальное блюдо для меню, или официанта, имеющего самый высокий средний чек за определенный промежуток времени. Поставьте перед персоналом конкретную цель и наградите того, кто достигнет ее быстрее всех. Стимуляция команды позитивно влияет на продуктивность и пробуждает здоровую конкуренцию.
Об условиях труда
Условия труда в любой сфере влияют на производительность. Поэтому проинспектируйте состояние душевых, обеспечьте наличие личных шкафчиков в чистых раздевалках и уютную обстановку в комнатах отдыха. Кроме того, официант или посудомойка будут работать продуктивнее, если будут сыты, а рацион будет сбалансированным.
Обучение коллектива
Особенностью постсоветского пространства можно назвать то, что работа с персоналом у нас находится на начальной стадии, поэтому обучать коллектив вам придется, исходя из своих возможностей, благо, множество специалистов могут прийти на помощь. Помогайте своим сотрудникам восполнять пробелы в специализированных знаниях и расширять спектр профессиональных навыков, такие вложения непременно окупятся.
Востребованной и популярной среди владельцев бизнеса стала система стажировок, работа в паре с наставником. Кроме того, вы всегда можете пригласить сотрудников на тренинги с известными коучами или мастер-классы с гуру вашего дела. НЕ скупитесь отправлять персонал на курсы повышения квалификации или профильные конференции. Ведь от уровня их мастерства напрямую зависит ваш доход.
Метод «кнута и пряника»
Каждый в коллективе должен знать: за хорошую работу его ожидает премия, а за поступки - наказания. Не ленитесь лично объяснять сотрудникам причину наказания, причем делать это нужно в тот же день, когда был совершен проступок. Заодно нужно обсудить и способы того, как предупредить подобные нарушения в будущем. Но и увлекаться наказаниями (особенно в виде штрафов) тоже не стоит. Если мысли работника будут только о том, как избежать штрафа, он что-нибудь обязательно придумает, а вот о качественной работе непременно забудет.
Вывод: четко озвучивайте все требования, правила работы и нормы поведения. Каждый член коллектива должен быть ознакомлен не только с должностной инструкцией, но и с системой бонусов и поощрений, и правилами штрафования.
Создаем здоровую атмосферу в коллективе
Систему мотивации коллектива нужно строить так, чтобы она не воспринималась только в денежном эквиваленте. В противном случае вы рискуете столкнуться с тем, что никто бесплатно не шевельнет и пальцем. Важно помнить: все сотрудники, вне зависимости от должности, от посудомойки до шеф-повара, одинаково заслуживают уважительного отношения. Гуманное (но не панибратское) отношение в комбинации с гибким графиком работы и комфортными условиями труда позволит обеспечить ресторан слаженной работой коллектива, в котором не боятся шефа, а боятся его подвести.
Еще один способ создать настоящую команду – не забывать о совместном отдыхе, вылазках на природу, непринужденных корпоративах, поздравлениях с Днем рождения и другими значимыми событиями. Кроме того, не лишними будут и современные способы тимбилдинга – абонементы в тренажерный зал, спортивные соревнования, экскурсии, прохождение квестов и т.д.
Прислушивайтесь к каждому
Каждый сотрудник – это член команды. Возможно, что повар подскажет, как привлечь новых клиентов, а техперсонал подбросит идею по рекламе. Выслушивайте каждого, в результате «мозгового штурма» рождалась не одна отличная идея!
Сделайте так, чтобы каждый ощущал себя нужным и знал, что в трудную минуту коллектив поможет. Тогда и сотрудники будут идти на работу с желанием.
ГЛАЗ СИСТЕМС ООО
GLAZ SYSTEMS LLC