При открытии ресторанного бизнеса нужно учитывать множество факторов. Но даже проанализировав все из возможных, нельзя иметь 100%-ную гарантию, что не сработает и какой-нибудь случайный. Потому и бывает, что практически одинаковые рестораны в одном ценовом сегменте, расположенные недалеко друг от друга, кардинально отличаются в прибыли.
Но как бы там ни было, планируя открытие нового заведения, обязательно учитывают такие факторы:
- концепция заведения;
- локализация, возможно, привязанность к чему-либо, например, музею или другому объекту туристического путеводителя);
- ценовой сегмент;
- позиционирование ресторана на рынке.
Кроме этих, стоит обратить внимание и не настолько очевидные, но тоже важные моменты.
Интерьер
Интерьер ресторана должен соответствовать ценовой политике. На этапе проектирования лучше всего обратиться в профессиональную студию дизайна, чтобы весь ресторан, от входной группы до мебели в общем зале, «звучал» гармонично и создавал респектабельное впечатление. Существует прямая закономерность: чем дороже ресторан, тем более «дизайнерским» должно быть и убранство. Если ресторан позиционируется как заведение премиум класса, мебель для него обычно выполняется под заказ, чтобы полностью соответствовать созданной дизайнерами концепции. Если планируется наличие VIP-зала, креативную концепцию такого помещения должен разрабатывать только настоящий профессионал.
Обычно руководители опасаются, что очень «навороченный» дизайнерский проект будет трудно и накладно по финансам реализовать. И если с архитектурой здания иногда действительно бывают проблемы - с поиском подрядчика, разрешительной документацией и т. д., то вопрос изготовления эксклюзивной мебели решается проще.
Почему мебель заслуживает особого внимания? Именно она – основная часть интерьера. Как человека «встречают по одежке», так и в ресторане, войдя в зал, человек подсознательно сразу анализирует атмосферу (мебель, декор, освещение). И это первое общее впечатление очень важно. Конечно, чтобы «пазл сложился», гость должен ознакомиться с меню, почувствовать на себе уровень обслуживания, но все-таки первое впечатление должно быть только положительным.
Бар
Все чаще в подобных заведениях можно встретить бар. И если раньше такой элемент был характерен больше для ночных клубов, то теперь барную стойку обустраивают и элитные рестораны.
Для повышения прибыльности работы бара нужно в первую очередь продумать его месторасположение. В идеале он должен примыкать к главному залу. Единственное обязательное требование: барная стойка не должна затруднять передвижение гостей и обслуживающего персонала. Чтобы учесть этот нюанс, инсталляцию этого элемента интерьера нужно поручать только специалистам, которые уже зарекомендовали себя на рынке подобных услуг. Барная стойка – изделие, которое нельзя приобрести в готовом виде, она проектируется и изготавливается на заказ, с учетом многих факторов, начиная от размеров и планировки помещения и заканчивая декором зала. Продуманная организация бара – важная составляющая стратегии повышения продаж.
Кстати, сейчас бар – это не только алкоголь. Все чаще здесь проводят короткие встречи за чашкой кофе или перекусывают в перерыве, если заведение относится к бюджетному ценовому сегменту. По статистике, от 15 до 20 процентов посетителей не проходят в зал, а останавливаются у барной стойки, и это стоит учесть при планировании своего бизнеса.
Что касается материалов для изготовления барной стойки, то при выборе обычно учитывается концепция всего заведения. Например, для паба уместной будет стойка из натурального дерева (чаще всего выбирают древесину твердых пород, например, дуб, ясень, или древесину с красивой текстурой, например, бук или розовое дерево).
В ночном клубе для обустройства барной стойки чаще используются другие материалы, например, искусственный камень. Популярно там и использование LED-подсветки.
В ресторане стиль барной стойки всегда будет продиктован общей концепцией заведения.
Интересный и функциональный дизайн плюс расторопный бармен – это формула успеха, которая вполне может принести до 25% дополнительной прибыли. В реалиях отечественного ресторанного дела эта цифра зачастую становится еще больше.
Наличием бара никого не удивишь, а вот его отсутствие сразу будет замечено клиентом.
Дополнительные факторы успеха ресторана
Кроме вышеизложенного, уже на этапе составления бизнес-плана стоит проанализировать и учесть и другие факторы, влияющие на рост популярности заведения:
- меню;
- внешний вид (дрескод ) для персонала;
- дизайн входной группы;
- возможность парковки;
- опция выездного обслуживания.
Понятно, что меню в этом списке заслуженно стоит на первом месте. Ведь, что бы там ни было, но посетитель приходит утолить голод. Поэтому недостаточно разбить блюда на страницы «первых», «мясных», десертов и т. д. Здесь тоже нужно придерживаться общей концепции, делая меню логичным продолжением «легенды».
Только гармония всех факторов позволит достичь настоящего успеха, постоянно увеличивая количество довольных клиентов, которые приведут к вам своих друзей.
ГЛАЗ СИСТЕМС ООО
GLAZ SYSTEMS LLC