Коммерческие предприятия общественного питания предоставляют услуги населению. К ним относятся рестораны, кафе, бары, столовые, фастфуды, уличная торговля. В каждом заведении работает обслуживающий персонал, которым следует управлять и контролировать его деятельность на современных принципах организации процесса. В городах, больших и малых, множество питейных заведений, куда приходят, чтобы выпить алкогольных напитков, кофе, чая. Такие объекты называют барами.
Несмотря на небольшие размеры помещений и объемы товарооборота, бары являются объектами повышенного риска. С одной стороны, посетители не всегда адекватны в своем поведении и могут проявлять агрессивность к персоналу и другим гостям. С другой стороны, сотрудники могут злоупотреблять бесконтрольностью от владельцев и менеджмента, что стимулирует нездоровые настроения и интересы относительно незаконного завладения деньгами или ресурсами.
Предупреждение и борьба с воровством, махинациями и мошенничеством могут быть организованы с учетом традиционных и новых технологий управления. Одним из эффективных видов в последние годы стал метод удаленного отслеживания деятельности персонала, если установлено видеонаблюдение в баре с учетом правил и норм торговой деятельности и законов государства.
Висящая над головой видеокамера – сильный психологический фактор влияния на поведение сотрудников. Они знают и понимают, что изображение и даже звук передаются на пульт управления в непрерывном режиме, и любая махинация может быть замечена, зафиксирована и передана владельцу заведения, как неоспоримое подтверждение злоупотребления на рабочем месте. Камеры направляют на зал для посетителей, чтобы фиксировать сложные и даже преступные взаимоотношения персонала с посетителями или клиентов между собой. Камеры, которые видят стойку, бармена, витрину с напитками и кассу являются элементом контрольной системы за движением денег и продуктов. В этом случае видеонаблюдение в баре служит средством защиты предприятия от воровства и мошенничества сотрудников.
Бармен имеет доступ к дорогим алкогольным напиткам и продает их посетителям, что называется, на разлив. При отсутствии контроля у персонала присутствует соблазн получения дополнительного дохода в личный бюджет. Бармены знают схемы «экономии» в свою пользу:
- «забывают» выдать клиенту чек. Неучтенная операция с большой вероятностью отправляется не в кассу компании, а в карман сотрудника;
- делают маленький недолив дорогого напитка, хотя получают от посетителя полную сумму оплаты;
- незаметно для посетителя заменяют дорогостоящий напиток дешевым, получая дополнительную прибыль, которую оставляют себе;
- в кофейный аппарат насыпают кофе меньше нормы или более низкого качества;
- в кассовый чек включают не весь товар, хотя деньги получают полностью.
Существуют и другие механизмы обмана заведения. Честность сотрудника не является полной гарантией, что в один «прекрасный» момент у него не появится желание «подзаработать». Видеонаблюдение, построенное на облачной технологии, дает возможность не просто контролировать торговый процесс в баре, но и реально предупреждать потери, связанные с воровством и мошенничеством, а также выявлять недобросовестных сотрудников. Система состоит из следующих элементов:
- вебкамер высокого разрешения с передачей цветного изображения, а при необходимости – и звука с подключением к скоростному интернету;
- электронного устройства считывания информации с кассового терминала;
- компьютерной программы для обработки информации в непрерывном автоматическом режиме и реагированием на необычные проявления активности сотрудников;
- удаленного сервера для сбора и хранения информации;
- оператора, который отслеживает процесс в режиме онлайн или анализирует поток в записи.
Полученные факты злоупотреблений передаются заказчику с доказательной базой в формате синхронизации изображения с камеры и виртуального чека. Компания Glaz Systems работает в сфере предоставления услуг по контролю за торговыми операциями в разных коммерческих заведениях. Бары относятся к предприятиям повышенного риска относительно воровства и мошенничества персонала. Мы помогаем компаниям общественного питания и развлечений наладить эффективное управление коммерческой деятельностью без финансовых и материальных потерь.
ГЛАЗ СИСТЕМС ООО
GLAZ SYSTEMS LLC